WAKAZEのすべてを体感！酒造りを料理に活かす醸造所併設飲食店「Whim SAKE&TAPAS」
2020/12/26
こんにちは、WAKAZE広報のSakiです。
みなさん、WAKAZEが運営する飲食店があることはご存知でしょうか。
この記事に登場するSAKE▷THE CLASSIC、ORBIA SOL、ORBIA GAIA、FONIA TERRA、三軒茶屋のどぶろく
１．WAKAZEのお酒をすべて楽しめる！Whimの魅力
２．SAKEに寄り添う魅惑の発酵料理。人気ランキング公開！
１．WAKAZEのお酒をすべて楽しめる！Whimの魅力
そう、東京都世田谷区の三軒茶屋醸造所に併設している飲食店、「Whim SAKE&TAPAS（ウィム サケ アンド タパス）」です！
ガラス1枚となりには、三軒茶屋醸造所。
テーブルの真横に、醸造タンク！お米！できたてのどぶろく！が並ぶ、Whimならではの光景です。
WAKAZEの造りだす幅広いお酒たち。フランス産SAKE、ワイン樽熟成日本酒、ボタニカルSAKE、三軒茶屋醸造所の最新作など。もちろんすべて飲めます。
常に16種類くらいのWAKAZE SAKEがメニューに並んでいます。
WAKAZE三軒茶屋醸造所は、ご存知のとおり少量多品種の造りが特徴。たくさんの味わいを生むことできる一方で、1種類あたり200－400本ほどしか造ることができません。
そんな貴重なお酒たちでも、Whimならこんな風にずらっと飲み比べることもできちゃいます。（どぶろくかわいい！）
最近では、ちょびっとずつの飲み比べセットもはじめています！
幅広い味わいのWAKAZE SAKEを気軽に試していただけますね。
WAKAZEのお酒を楽しむのにぴったりなWhim SAKE&TAPAS。
しかし、今日みなさまにお伝えしたいのは、
「お酒を全種類飲める！」だけがWhimの魅力ではない
ということです。
「日本酒メーカーWAKAZE直営＆三軒茶屋醸造所併設」という特徴を活かしてつくりだすのは、発酵を軸としたお料理。
麹、酒粕、甘酒、お酒をふんだんに料理に取り込みます。
ここでしか味わえない体験をお届けするべく、Whimスタッフは日夜メニュー開発に取り組みます。
「前に来ておいしかったので、今日は友だちと来ました！」
そんなお客さまからの嬉しいお声も、たくさんいただいています。
今日のWAKAZE Magazineでは、そんなWhim SAKE&TAPASの魅力を人気メニューランキングから紐解いてまいりましょう。
２．SAKEに寄り添う魅惑の発酵料理。人気ランキング公開！
◍第5位：SAKEバルサミコ 豚角煮 ￥780
〈発酵Point！〉 SAKE
WAKAZEのワイン樽熟成日本酒「ORBIA SOL」を料理から贅沢に使用！
分厚い豚肉を、ORBIA SOL、バルサミコ酢、はちみつ、醤油、八角、豆鼓などで煮込んでいます。濃厚な甘みと旨味をもつSOLで煮込むことで、角煮にも重厚な旨味がプラス。八角香る、エスニック風角煮は食べる前からよだれが溢れます、、、！
（これ、実は筆者SakiがWhimで一番好きなメニューです！笑）
〈おすすめペアリング〉ORBIA SOL ￥900/100ml
これはもう間違いないですね！！
お料理に含まれる味わいに、そのお酒の味わいを重ねる同調ペアリングです。
ORBIA SOLは、紹興酒や熟成酒をおもわせる重厚な旨味と酸味が魅力のお酒。豚肉の甘い脂身にあわせると、口の中で旨味がほどけます。
◍第4位：粕漬けベーコンのグリル ￥780
〈発酵Point！〉 酒粕
三軒茶屋醸造所の酒造りの過程で生まれる酒粕を使用！
長さ15㎝ほどの厚切りベーコンを、酒粕/味噌/みりんに漬けこみ、注文がはいってから焼き上げています。この漬け込みにより、ベーコンの旨味が増幅されます！
〈おすすめペアリング〉FONIA TERRA ￥950/100ml
酒粕味噌のこっくりとした味わいが、濃厚なFONIA TERRAの味わいにマッチします。
TERRAはそのままの常温でも美味しいですが、特におすすめしたいのが燗冷まし。いちど60℃まで高めてから40℃程度まで温度を落ち着かせてから飲むと、ベーコンの脂の温度と同調して、口の中でゆっくり溶けていく体験を味わえます。
◍第3位：塩麹ポテトサラダ ￥580
〈発酵Point！〉 塩麹
ポテトサラダを和えるマヨネーズに、自家製塩麹を使用！
塩麹×アンチョビの発酵レシピ。マヨネーズとアンチョビのみじん切りで和えることで、程よい酸味をプラスしました。そのポテトサラダの上には、卵黄、粗挽き黒胡椒、粉チーズをまぶすことで、カルボナーラ風に仕上げています。
〈おすすめペアリング〉THE CLASSIC ￥800/100ml
定番おつまみのポテサラは、ペアリングの相手はそれほど選ばない万能戦士。ですが、マヨネーズの乳成分と優しい酸味は、WAKAZE FRANCEの清酒「THE CLASSIC」の酸味とマッチします。
◍第2位：酒米ライスコロッケ トマト塩麹ソース ￥350/個
〈発酵Point！〉 塩麹、酒米
山形県の酒米である出羽燦々（精米歩合50%）を使用。
通常は塩を加えるトマトソースですが、Whimでは塩麹に変えることで旨味もプラスしています。
まずは出羽燦々でチーズリゾットをつくり、それをコロッケとして揚げて仕上げています。さばけの良い酒米を使うことで、お米同士がくっつくことなく、衣の食感を損なわないのです！
〈おすすめペアリング〉ORBIA GAIA ￥900/100ml
生酛仕込みのお酒を赤ワイン樽で熟成をさせている、甘み旨味酸味のバランスがよいGAIA。
ライスコロッケのトマトの酸味とチーズの乳脂肪感がぴったりと調和します！
◍第1位：どぶろくと醤油麹に漬けたWAKAZEの唐揚 ¥650
〈発酵Point！〉 どぶろく、自家製醤油麹
三軒茶屋醸造所で造るどぶろくと、自家製の醤油麹に漬け込みます。
この活用方法は醸造所併設飲食店ならでは！
堂々の第１位は、WAKAZEの名前を冠する唐揚がランクイン！
三軒茶屋醸造所の看板商品であるどぶろくに漬け込むことで、お肉がやわらかくジューシーに。さらに、醤油麹により旨味が増幅します。
揚げる際にもこだわりが！さくっとした食感のために、揚げ衣にごまを加えているのです。漬けダレにもごまペーストが入っているので、口に含んだ時に香ばしい香りも楽しめます。
お料理単体でも、食感、香り、旨味、すべてが調和している自慢の一品。こちらにあわせるのは、、、、
〈おすすめペアリング〉三軒茶屋のどぶろく ¥600/100ml
意外かもしれませんが、揚げ物にはどぶろくがとてもあうのです。
特にこの看板のどぶろくは、白麹によるレモンのような酸味がさわやかな味わいが魅力。唐揚にレモンを絞る感覚であわせると、揚げ物の脂っこさをさっぱりさせてくれます！
いかがでしたでしょうか。
このメニューたちも、Whimの提供する料理のごくごく一部。
三軒茶屋醸造所の新作酒にあわせた新メニュー、季節にあわせた新メニューなどなど、レギュラーメニュー以外にも常に新しい美味しさをお届けします。
WhimSAKE&TAPASの名前のとおり、お酒（SAKE）と料理（TAPAS）を通して届ける体験によって、“ちょっとした思い付き（Whim）”を生み出し続けます。
ぜひ、体験しに三軒茶屋にいらしてくださいね！
Whim最新情報は▷WhimSAKE&TAPAS公式Instagram
Text by Saki
東京都出身。幼いころより生き物に囲まれて育ち、生命の奥深さに魅了されバイオテクノロジー系の大学に進む。理系資格を活かし医療機器メーカーに入社したものの「好きなものを支え伝えたい」と一念発起し、2019年2月WAKAZEにJoin。広報、SNS、コンテンツ、営業、甘酒事業などを担う。最近酔っ払いやすいのがぷち悩み。
Twitter：@saki_wkz