WAKAZEは世界でSAKEが造られ飲まれる世界の実現を目指し、日本とフランス、そしてアメリカの3拠点から、ルールにとらわれないSAKEを造り続け、新たな食文化のトレンドを創ります。

WAKAZE初の自社醸造拠点である三軒茶屋醸造所では年間30を超えるレシピを醸造し販売。併設のレストランではペアリングコースを提供し、洋食を中心にSAKEが持つペアリングの可能性を追求しました。

世界の食文化の中心であるパリ近郊に醸造所「KURA GRAND PARIS」を創立、現地の食文化やパリの最先端の食の流行を取り入れながらフランス産の原材料を用いたSAKE造りをしています。2022年にはパリ中心地に位置する5区にレストラン「WAKAZE PARIS」をオープン。発酵をテーマにした料理とSAKEのペアリング体験を提供し、世界に向けて日本酒文化を発信しています。

私たちは、ほとんどお米を磨きません。骨格のある味わいを引き出しつつ、米糠の廃棄を最小限に抑えます。このサステナブルな酒造りは、江戸時代の技法に着想したもので、世界でSAKEを造り続けるために必要不可欠です。またフランスではフランスのお米と水、アメリカではアメリカのお米と水を使う「MADE IN LOCAL」の思想を大切にしています。

私たちは、表示義務がないものも含め、添加物を一切加えません。自然のチカラを最大限に引き立てる手間暇かけた丁寧な造りと、一般的な日本酒と比べ、やや低アルコールな仕上がりは、体に馴染む優しい飲み心地です。食前から食後まで様々なシーンでご堪能いただけます。